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京酱肉丝

2020-09-04 21:35:10   

配料:
  • 猪瘦肉 (250克)
  • 葱白 (200克)
  • 蛋清 (一个)
  • 甜面酱
  • 味精
  • 料酒
  • 白糖
  • 葱末
  • 湿淀粉
  • 花生油 (适量)
小提示:如果你不爱烙春饼,那么预备点干豆腐,汆烫后卷这个吃也是非常棒的!我这个做法算是比较简单的,正宗的做法还要把甜面酱放锅里蒸一下之后再炒制,我嫌麻烦,直接就炒,只要甜面酱正宗,味道也不差哪里去。说起这道京酱肉丝,与我来讲还有一段刻骨铭心的往事。那时,我刚跟老公结婚不久,开始过两个人的小日子,对于我这个以前很少拎饭锅的人来说,做饭就成了一件需要学习的过程。记得一个星期天,我准备显摆一下刚从同事那里学来的京酱肉丝,好给老公改善一下生活。没想到因为技艺不精,锅里的油烧热后一冒烟,我就心慌起来,赶紧端起肉倒进去,结果肉砸到锅里,蹦起的油几乎全泼在我端肉的手背上,差点被烫的手无完肤,老公见状,赶紧把我的手按在水龙头底下冲凉水,又赶紧打车带我去医院。美食没享受到,还留下了满手的伤疤,好在处理及时,手上的疤痕随着时间的流逝慢慢淡化,到现在如果不仔细辨认,几乎看不出来了。从那以后,我再也没有做过这道菜,直到儿子上学后,需要每天在家里吃饭,我在变着花样给儿子做饭的时候,才又想起了这道久违的京酱肉丝。当然了,我现在的厨艺跟以前比是不可同日而语了,现在做这个对我来说就是小菜一碟!

STEP1、将猪瘦肉洗净,切成均匀细丝

京酱肉丝,菜谱家常菜做法

STEP2、加入料酒、盐、湿淀粉、蛋清抓匀上浆

京酱肉丝,菜谱家常菜做法

STEP3、将葱白切成丝,码放盘子中

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STEP4、炒锅注油烧至五成热,下肉丝炒至变色,盛出待用

京酱肉丝,菜谱家常菜做法

STEP5、炒锅注少许油,下葱末爆香,放入甜面酱略炒,加入少许清水、料酒、白糖、味精不停炒动,待变色出香味,倒入肉丝翻炒均匀

京酱肉丝,菜谱家常菜做法

STEP6、出锅盛在葱丝上面,食时拌匀即成

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