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家常芝麻酱面

2020-09-04 21:35:10   

配料:
  • 芝麻酱 (3勺)
  • 生抽 (1勺)
  • 盐 (5克)
  • 绿芥末 (1克)
  • 蚝油 (1勺)
  • 黄瓜 (1根)
  • 油 (10克)
  • 花椒 (20粒)
  • 鸡精 (半勺)
小提示:我用的是纯芝麻酱,有人喜欢吃含花生酱的,我还是更喜欢纯芝麻酱。老辈人用的是黄芥末粉,那个味儿更纯正,但是要提前半小时用温水调和醒芥末,用绿芥末就省事多了。如果家人对酸度的需求一致,调芝麻酱的时候直接把醋加进去也可以。

STEP1、芝麻酱加蚝油、绿芥末、鸡精、盐,然后加水搅拌,注意水要一点一点地加,并且始终往一个方向搅动。

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STEP2、搅成浓稠的汁就可以了。

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STEP3、碗中加一勺生抽或普通酱油,烧热油爆香花椒,捞出花椒把热油浇到生抽里。老北京管这个叫酱油汆儿。

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STEP4、切好黄瓜丝。

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STEP5、面条煮得稍微硬一点,捞出过凉水,加上黄瓜丝,拌上芝麻酱和酱油汆儿,再来一勺醋,喜欢吃的人还可以配上泥,简单好吃的芝麻酱面就OK了。

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