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传统热干面自制

2020-09-04 21:35:10   

《传统热干面自制》是家常菜做法网收集整理的关于的菜谱。
配料:
  • 面条:面粉:500克 (水:180克)
  • 食用碱:4克 (食盐:3克)
  • 浓香型酱油 (芝麻酱)
  • 味精 (香油)
  • 萝卜干 (肉炸酱)
  • 煮面工具 (准备好你的碗)
小提示:1:通过我的了解,我所看见到的热干面调料中,液态汁类有两种,一种是传统酱油类,还有一种就是卤水类型。2:如果家中有吃不完的红烧牛肉汤,加适量酱油调个色,也是有味的选择。3:湖北的厨友,欢迎指教!

STEP1、食用碱用少许温水化开,食盐化开和成面穗。机制面很硬,总水量180克

STEP2、上压面机压制

STEP3、成光滑状态

STEP4、出条

STEP5、煮面,煮至七分熟,锅里加凉水捞出。电风扇打开,用香油淋到面上开始掸面至凉透散开。

STEP6、葱花

STEP7、萝卜干(酸豆角,萝卜干)

STEP8、酱油

STEP9、油,油,油。油,油,汁稠,味更郁。

STEP10、不太理想

STEP11、纯芝麻酱是有苦味,加些花生酱调制一下口感更舒适

STEP12、加香油调制

STEP13、我在98年的一本面条书中,和一些视频中了解到味精必不可少。其实味精没有流传中那么可怕。更老一点的视频中,调制好的芝麻酱就可以承担热干面中所需的味道。

STEP14、肉炸酱。据我的了解,传统热干面中还有一款经典浇头是仁。

STEP15、全部准备完毕后,开始烫面。

STEP16、打料,香油、酱油、萝卜干、葱花、芝麻酱、肉炸酱、味精

STEP17、拌匀

STEP18、配一碗我比较喜欢的南瓜粥吃吗!