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红烧肉的做法,红烧肉的家常做法

2020-09-04 21:35:10   

《红烧肉的做法,红烧肉的家常做法》是家常菜做法网收集整理的关于的菜谱。
配料:
  • 五花肉 (2斤)

  • 料酒 (2炒菜勺)

  • 冰糖 (2炒菜勺)

  • 盐 (若干)

  • 桂皮 (2块)

  • 葱 (半根)

  • 姜 (半块)

  • 蒜 (1头)

  • 草果(可无) (1个)

小提示:这道菜主要是靠冰糖水来上色,因此开始没有变色也不要着急,等慢慢熬煮的过程中,肉就会变得越来越亮,越来越红。可以按照自己的喜欢放入鹌鹑蛋等食材,跟着炖煮很入味。加蒜是个人喜好,会觉得更香,不加也是可以的。喜欢辣也可以放小米辣。

STEP1、五花肉切块,凉水下锅,与葱姜料酒(1炒菜勺)一起煮开,产生浮沫。

STEP2、煮到如图状态后可以关火,把去了血水的五花肉捞出,过凉水洗净。

STEP3、洗净后晾凉。这样做除了去血水,也可以让肉质更紧致。

STEP4、葱姜切段,桂皮草果掰碎,蒜准备好。香菇泡好可以不用切。

STEP5、想要香菇放入味的话,可以在表面切花刀

STEP6、锅中加入略多的油,5成热后下入控干水的五花肉,让五花肉在油中煎炸。除了能够让肉质保持紧致不变形外,还可以煸出多余的油脂,吃起来不会很肥腻。

STEP7、注意中火,勤翻动

STEP8、五花肉略焦黄即可出锅。

STEP9、准备冰糖,黄冰糖营养价值更高,没有的话白冰糖也可以。

STEP10、锅中烧油,油热后改成小火,加入冰糖。

STEP11、慢慢熬煮,直到冰糖融化冒泡。

STEP12、冒大泡的时候就可以倒入开水了,时间不要太长,不然会有苦味。

STEP13、倒入开水后沸腾一下。

STEP14、把如图的颜色和粘稠度,即可先呈出来。

STEP15、放置一旁备用

STEP16、重新起锅,烧少许油,加葱姜草果桂皮,炒出香味

STEP17、下入五花肉,略微煸炒。

STEP18、倒入熬制好的冰糖水。

STEP19、加入大蒜和香菇。

STEP20、翻炒均匀,沿锅边倒入料酒

STEP21、翻炒均匀后加盐调味。盖盖子小火炖一个小时。如果觉得水少可以略加些开水,味道淡的话就可以加糖。

STEP22、出锅前大火售收汁,开吃啦