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红烧肉的做法,红烧肉的家常做法

2020-09-04 21:35:10   

配料:
  • 五花肉 (2斤)
  • 料酒 (2炒菜勺)
  • 冰糖 (2炒菜勺)
  • 盐 (若干)
  • 桂皮 (2块)
  • 葱 (半根)
  • 姜 (半块)
  • (1头)
  • 草果(可无) (1个)
小提示:这道菜主要是靠冰糖水来上色,因此开始没有变色也不要着急,等慢慢熬煮的过程中,肉就会变得越来越亮,越来越红。可以按照自己的喜欢放入鹌鹑蛋等食材,跟着炖煮很入味。加蒜是个人喜好,会觉得更香,不加也是可以的。喜欢辣也可以放小米辣。

STEP1、五花肉切块,凉水下锅,与葱姜料酒(1炒菜勺)一起煮开,产生浮沫。

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STEP2、煮到如图状态后可以关火,把去了血水的五花肉捞出,过凉水洗净。

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STEP3、洗净后晾凉。这样做除了去血水,也可以让肉质更紧致。

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STEP4、葱姜切段,桂皮草果掰碎,蒜准备好。香菇泡好可以不用切。

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STEP5、想要香菇放入味的话,可以在表面切花刀

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STEP6、锅中加入略多的油,5成热后下入控干水的五花肉,让五花肉在油中煎炸。除了能够让肉质保持紧致不变形外,还可以煸出多余的油脂,吃起来不会很肥腻。

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STEP7、注意中火,勤翻动

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STEP8、五花肉略焦黄即可出锅。

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STEP9、准备冰糖,黄冰糖营养价值更高,没有的话白冰糖也可以。

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STEP10、锅中烧油,油热后改成小火,加入冰糖。

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STEP11、慢慢熬煮,直到冰糖融化冒泡。

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STEP12、冒大泡的时候就可以倒入开水了,时间不要太长,不然会有苦味。

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STEP13、倒入开水后沸腾一下。

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STEP14、把如图的颜色和粘稠度,即可先呈出来。

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STEP15、放置一旁备用

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STEP16、重新起锅,烧少许油,加葱姜草果桂皮,炒出香味

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STEP17、下入五花肉,略微煸炒。

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STEP18、倒入熬制好的冰糖水。

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STEP19、加入大蒜和香菇

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STEP20、翻炒均匀,沿锅边倒入料酒

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STEP21、翻炒均匀后加盐调味。盖盖子小火炖一个小时。如果觉得水少可以略加些开水,味道淡的话就可以加糖。

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STEP22、出锅前大火售收汁,开吃啦

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