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低油低糖浓郁爆浆,咖啡流心玛芬

2020-09-04 21:35:10   

配料:
  • 低粉 (115g)
  • 可可粉 (15g)
  • 咖啡酱 (30g)
  • 黄油 (55g)
  • 泡打粉 (3.5g)
  • 白砂糖 (35g)
  • 黑糖 (18g)
  • 黑咖啡液 (40g)
  • 牛奶 (50g)
  • 鸡蛋 (1个(60g以上))
  • 盐 (0.5g)
  • 装饰坚果 (适量)
小提示:1.确认泡打粉有效,不加苏打粉,用碱化可可粉(法芙娜)2.咖啡牛奶液体总量保持90g左右,可按口味转换比例3.喜欢油润口感的,黄油可增量至70g4.没有黑糖就全部用白砂糖

STEP1、熬咖啡酱,具体步骤见咖啡奶油蛋糕链接

低油低糖浓郁爆浆,咖啡流心玛芬,菜谱家常菜做法

STEP2、纸模放入玛芬模具,鸡蛋从冰箱取出回温,黄油隔热水融化

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STEP3、低粉可可粉过筛,与泡打粉、白砂糖、盐混合均匀

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STEP4、冲泡黑咖啡,加入黑糖搅拌均匀(可以隔热水搅拌促进融化)

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STEP5、一包坚果稍微敲碎(先取出防潮剂),或者散装坚果切碎

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STEP6、黄油、牛奶、咖啡混合,搅拌均匀到全部乳化

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STEP7、粉状混合物与倒入液体混合物,用蛋抽Z字形混合均匀,看不到干粉即可,切勿过度搅拌,是很粘稠的面糊此时预热烤箱,上下火210度

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STEP8、用勺子舀面糊填1/3模具

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STEP9、另一个勺子少量多次舀取咖啡酱填入到面糊中心

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STEP10、再舀适量面糊从模具四周向中心填充,八分满即可(我填到了胖胖的十分满做了5个,正常八分满正好6个,顶部撒上坚果碎或者巧克力豆

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STEP11、进烤箱,温度调到上下火180度,25-30分钟出炉,烤盘震出热气后稍微晾凉即可脱模

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