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正宗鲁菜终极米饭杀手黄焖鸡

2020-09-04 21:35:10   

配料:
  • 鸡 (1只)
  • 香菇 (朵)
  • 大葱 (1根)
  • 姜 (1大块)
  • 黄豆酱 (3勺)
  • 生抽 (2勺)
  • 料酒 (2勺)
  • 老抽 (1勺)
小提示:你能有疑问:Q1:不焯水肉会不会腥?不会。道焖鸡里有去腥三部曲,别是:浸泡出血水(1个小时)提前腌制(10钟)煸炒时一整根大葱一大块。焯水并不是去腥唯一方法。只要你以上3步都做到位,保证腥气跑光光。Q2:为什么要用大火煎鸡块?跟【穷人快手浓香鸡汤】不一样,整块鸡皮以用小火慢慢逼。焖鸡里鸡肉是一块一块。如果用小火,水份就随着骨头缝都溜走了,肉会发柴。所以必须用大火锁住肉汁水。至于鸡油,因为多逼出一部即。如果说你家锅很薄,怕糊掉,那你至少要用中火。Q3:不用盐吗?我是全程没有盐。腌制鸡肉抽后面炒香豆、蚝油,不仅提鲜增香有咸,经过半小时熬煮已经充入,咸刚刚好。你当然以根据个人口进行整,还有炒菜常用白糖鸡精,以根据个人口选择不。Q4:如果增加/减少,怎么整?整鸡鸡腿都以做,我一盆比较多,是4人份。2斤鸡肉,熬煮时了2斤开水。一10g,是3豆、2酒、2抽、2蚝油,1老抽。按照菜总整比。比如鸡肉1斤,土豆1斤,那就按照2斤。Q5:我没有XX以换成……吗?不以不以!往期菜谱里我都有提供替换食材,是。鲁菜焖鸡里,香菇鸡肉对cp锁死了!锁死了!钥匙早在100年前就扔了!如果你没有些材,要么跑趟买齐,尝尝真正焖鸡道,要么就别做!否则道出现偏差,我不管吼!本文首发豆瓣ID:白豆蔻/知乎ID:白豆蔻。欢迎找我玩未经授权禁止转载使用整体或任何部内容,否则追究法律责任。

STEP1、整只鸡剁成大块,干香菇泡发。都是家常材料,我重点要说下黄豆酱。黄焖鸡属于鲁菜,黄焖是一种技法(对应的还有红焖、白焖。黄焖离不开黄酱。它是黄焖菜里最重要的调料和酱香味来源!一定要放!所有不放黄酱的黄焖鸡都不是正经黄焖鸡!再好吃也不配叫黄焖鸡!

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STEP2、剁好的鸡块浸泡1小时出血水后捞出,沥干水分。2斤的鸡肉,加入2勺料酒(去腥),2勺生抽(底味儿),1勺老抽(上色)

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STEP3、下手抓拌均匀,保证鸡肉把料汁全部吸收,腌制10分钟。

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STEP4、锅烧热,抹一点点的油,2个八角和腌制好的鸡块一起下锅,用大火煎出油脂。这步很重要,不可省略

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STEP5、八角的作用是去腥提香。油是为了防止鸡块刚下去的时候粘锅,只要放一点就够了。鸡皮在煎的过程中会出很多油,等下我们就直接用鸡油炒香菇。煎制大概需要3-4分钟。等到锅里气泡变小,颜色清亮,就可以把鸡块盛出来了。

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STEP6、关于鸡肉煎制的状态我拼了个图:刚下去的时候,锅里声音比较大。鸡块上有料酒和生抽,锅里会有些汁水,里面气泡比较大(如图1)时不时的用铲子翻炒,让鸡皮面朝下,慢慢就会出来很多油,锅里气泡和声音也逐渐变小(如图2)等到颜色也清亮,如图3鸡油就㸆的差不多,可以把鸡块盛出了。

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STEP7、就用剩余底油,先把葱、姜、菇煸炒出味,再放3勺豆,2勺蚝油,继续炒出味。姜。姜,一定要放!

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STEP8、最后放煎好的鸡块翻拌均匀,加入和鸡肉相同重量的开水。

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STEP9、锅里的水再次沸腾的时候,光是那闻着那香味,我相信你一定会回来点赞的。小火焖30分钟,加入青红椒拌匀,稍微煮断生,就可以出锅啦!

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STEP10、你瞅瞅这汤汁!可别没有勾芡哦!是鸡肉自身的脂肪和蛋白质经过熬煮后,形成自来芡,味道超级醇厚的!挖一勺拌米饭,就连不怎么吃米的家属他也能干掉一大碗米饭!

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STEP11、这个做法出来的黄焖鸡,最大的特点是油少、香味足,后味醇!全程只在煎鸡块时在锅底抹了一点点油防粘,炒配菜用的都是鸡皮逼出来的油,动物油脂真是香到上头啊!你们一定要试试!

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