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老北京炸酱面(家庭版制作

2020-09-04 21:35:10   

配料:
  • 五花肉 (500克)
  • 干黄酱 (3勺)
  • 甜面酱 (3勺)
  • 黄豆酱 (3勺)
  • 八角 (3个)
  • 桂皮 (2块)
  • 香叶 (3片)
  • 花椒 (一小把)
  • 大葱 (1根)
  • 姜 (5片)
  • 洋葱 (1/3个)
  • 黄酒 (5~7勺)
  • 料酒 (2勺)
  • 黄瓜 (2根)
  • 萝卜 (1个)

STEP1、取3勺干黄酱

老北京炸酱面(家庭版制作,菜谱家常菜做法

STEP2、用黄酒将干黄酱懈开,也可用清水,沿一个方向搅拌

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STEP3、加入3勺黄豆酱,沿一个方向搅拌均匀

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STEP4、加入3勺甜面酱,沿一个方向搅拌均匀。酱就算准备好了

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STEP5、大葱葱叶切大段备用,姜大片备用,八角、香叶、桂皮、花椒备用

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STEP6、五花肉切成丁,肥瘦分开,备用

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STEP7、洋葱切成末,大葱葱白切成末,备用

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STEP8、起锅烧油,将准备好的葱姜大料放入锅中,小火炸葱油

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STEP9、大料炸出香味,大葱炸软变黄,将所有料捞出

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STEP10、放入白肉,小火

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STEP11、小火讲白肉煎至金黄,油脂炸出

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STEP12、加入瘦肉。如果一起炒,瘦肉会硬。

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STEP13、瘦肉炒制变白,将洋葱末加入,一起炒制

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STEP14、带洋葱香味炒出,将调制好的酱分三次加入。第一次

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STEP15、第二次

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STEP16、第三次。期间保持小火炒制

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STEP17、小火炒制一段时间,不要超过半小时,将炒出的油在炒进酱里。加入切好的葱末。继续炒制出葱的香味即可关火出锅。也可在关火前加入一点糖提鲜。

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STEP18、出锅装碗

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STEP19、起锅烧水

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STEP20、炸酱面必须有菜码,自己在家吃,没有饭店里齐全。乘着烧水的功夫,准备了黄瓜丝,青萝卜丝,解腻清口。也可以配豆芽,青豆等等自己喜欢的配菜。

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STEP21、特意买了鲜面条

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STEP22、煮面,可以加一点点盐在汤里,点三次水。关火后,盖上盖子焖两分钟。

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STEP23、好了,开饭

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