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金黄诱人外酥里嫩的炸白萝卜丸子

2020-09-04 21:35:10   

配料:
  • 萝卜 (一根)
  • 鸡蛋 (半个)
  • 盐 (5克左右)
  • 十三香 (2.5克)
  • 姜 (10克)
  • 葱 (20克左右)
小提示:鹌鹑蛋大小的丸子比较容易成熟,也更易炸得酥脆。调料是可以根据口味自己调整的,不过不建议加味精,油炸过程中加热时间过长会导致谷氨酸钠结构不稳定,影响口味。为什么特意标记了挤出的水重量呢,因为有些人手劲大,同样的萝卜能挤出175克水,那鸡蛋就不要放半个,放一个就好了,反之鸡蛋就少放。

STEP1、白萝卜一根,620克。

金黄诱人外酥里嫩的炸白萝卜丸子,菜谱家常菜做法

STEP2、去皮以后掉了50克,还有572克。

金黄诱人外酥里嫩的炸白萝卜丸子,菜谱家常菜做法

STEP3萝卜上面的叶柄保留,擦丝的时候抓着不容易擦到手

金黄诱人外酥里嫩的炸白萝卜丸子,菜谱家常菜做法

STEP4萝卜里放5克盐。

金黄诱人外酥里嫩的炸白萝卜丸子,菜谱家常菜做法

STEP5萝卜丝放十分钟用手攥出水,放五分钟再攥一次,我一共攥出来约150克水。水倒掉。

金黄诱人外酥里嫩的炸白萝卜丸子,菜谱家常菜做法

STEP6、攥好的萝卜不用再切碎,直接放入62克面粉。

金黄诱人外酥里嫩的炸白萝卜丸子,菜谱家常菜做法

STEP7、葱20克左右。

金黄诱人外酥里嫩的炸白萝卜丸子,菜谱家常菜做法

STEP8、姜只用约10克,这块姜可不能全用了。

金黄诱人外酥里嫩的炸白萝卜丸子,菜谱家常菜做法

STEP9、一般家里的小擦子,一个个圆孔的位置擦姜最好,不会有颗粒感,更入味。

金黄诱人外酥里嫩的炸白萝卜丸子,菜谱家常菜做法

STEP10、放入2.5克十三香。

金黄诱人外酥里嫩的炸白萝卜丸子,菜谱家常菜做法

STEP11、两个鹌鹑蛋或者半个鸡蛋。

金黄诱人外酥里嫩的炸白萝卜丸子,菜谱家常菜做法

STEP12、用手搅拌均匀后如图,如果口重还可以再加一点盐。

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STEP13、用手抓一小块,掌心里攥成团,团得像个鹌鹑蛋大小。锅里放油,下锅炸。

金黄诱人外酥里嫩的炸白萝卜丸子,菜谱家常菜做法

STEP14、天生财迷的我,不舍得放油,油少了点,中小火勤翻面吧。

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STEP15、炸十分钟左右就熟了,出锅,大火提高油温,再复炸一次。

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STEP16、出锅喽!

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STEP17、虽然丸子里面少,但是炸熟了也是内心软糯的,外面还酥脆。

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STEP18、剩下的油放在碗里,由于有十三香的料香,用来炒菜也是好吃的。

金黄诱人外酥里嫩的炸白萝卜丸子,菜谱家常菜做法

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