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支竹焖羊肉

2020-09-04 21:35:10   

配料:
  • 羊肉 (1500克)
  • 蒜 (7-8只)
  • 生抽 (适量)
  • 盐 (适量)
  • 老抽 (少许)
  • 黄糖 (半条)
  • 姜 (7-8片)
  • 腐乳 (2块)
  • 花生酱 (8克)
  • 蚝油 (10克)
  • 支竹 (1斤)
  • 砂仁 (6粒)
  • 八角 (3只)
  • 花椒 (10几粒)
  • 香茅 (3根)
小提示:1.焖完觉得不够味,可以自己加,再煮一下,这个没影响。2.配方有两个糖,分别用在不同地方,注意看。3.有芝麻酱可以加5克。4.大蒜叶,在上桌前再丢进去,太早就变黄,头是用来一齐焖的,要注意。5.酒不用太多,10ml左右可以了,增香祛味而已。太多抢了味。6.香料可以烤一下,也可以丢进去羊肉一齐炒,激发香气,看自己喜欢。7.糖量根据自己喜欢加减,广州喜欢吃甜点,所以这里加得比较多。8.焖的时候可以加3-5片纸那么薄的当归,和3克,这里忘了买,没加。没有也没关系。

STEP1羊肉先洗干净

支竹焖羊肉,菜谱家常菜做法

STEP2、冷水落镬出水,加点白酒一齐(冷水落血水才出来)

支竹焖羊肉,菜谱家常菜做法

STEP3、出水以后,再用清水洗一下,防止表面还有血水残渣残留。

支竹焖羊肉,菜谱家常菜做法

STEP4、准备香料和酱

支竹焖羊肉,菜谱家常菜做法

STEP5、香料大概分量,可以根据自己喜爱加减一点,左上角的就是香茅,大概3条食指那么长,小小的就可以,不要多,多味道太重。

支竹焖羊肉,菜谱家常菜做法

STEP6、支竹先浸好(有条件浸完炸了更好),准备料头(姜蒜,姜连皮可以了,蒜不用切,生抽,蚝油,白砂糖,鸡精,一点点老抽先调好)

支竹焖羊肉,菜谱家常菜做法

STEP7、花生酱和腐乳的量,腐乳记得先压烂,这里方便看先没有压。

支竹焖羊肉,菜谱家常菜做法

STEP8、把洗好的羊肉沥干水,干炒,不用加油,炒香,炒干(祛骚)。

支竹焖羊肉,菜谱家常菜做法

STEP9、炒完倒出来,镬洗干净,爆香料头,油可以多点,大粒的料头,要炸金黄色才香。

支竹焖羊肉,菜谱家常菜做法

STEP10、金黄色的蒜头

支竹焖羊肉,菜谱家常菜做法

STEP11、爆好把料头推开,倒入压烂的腐乳,爆香。

支竹焖羊肉,菜谱家常菜做法

STEP12、爆香以后加入调好的豉油那些煮成这个样子

支竹焖羊肉,菜谱家常菜做法

STEP13、然后倒入羊肉翻炒均匀,上色,炒香(发现生抽不够后面自己加点)

支竹焖羊肉,菜谱家常菜做法

STEP14、炒至颜色均匀,香味出来以后,加入花生酱再炒(太早加花生酱,把花生味道都挥发了,也是炒香,炒均匀。

支竹焖羊肉,菜谱家常菜做法

STEP15、然后加入洗干净的药材和胡椒粉,水刚好浸过羊肉,或者如图就可以,加几条大蒜的头,然后加入黄糖,压力煲压30分钟。

支竹焖羊肉,菜谱家常菜做法

STEP16、压好以后试试味道,不够的可以自己加点蚝油,生抽,颜色觉得淡加老抽,甜度我觉得可以了(颜色咸度看个人,没有准确的量,自行把握,加了以后觉得味道可以就倒入支竹,煮多一下,吃了羊肉汁味道就可以吃了。

支竹焖羊肉,菜谱家常菜做法

STEP17、我焖之前觉得颜色不够也加了一点老抽,加了水应该味道不太够,也加了点蚝油和少许生抽,所以这些根据自己自行调节。加水以后再加点点酒,香点,也可以祛味。

支竹焖羊肉,菜谱家常菜做法

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