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红烧羊肉面-日食记作业版

2020-09-04 21:35:10   

配料:
  • 羊肉 (750克)
  • 葱 (一根)
  • 花椒 (3克)
  • 八角 (2个)
  • 生抽 (60克)
  • 老抽 (30克)
  • 桂皮 (2小段)
  • 料酒 (15克)
  • 香叶 (4片)
  • 蒜 (5瓣)
  • 姜 (4片)
  • 孜然 (3克)
  • 干辣椒 (3个)
  • 青菜 (1颗)
  • 冰糖 (20克)
小提示:日食记里面是按照600克羊肉的调料,我是750克,调料适当增加一些,这里值得注意的就是水和生抽的用量,水加的多了,生抽老抽自然要增加一些。不过也不用教条,最好的办法是焖好后自己尝一下肉汤,咸了加水,淡了加生抽或者盐都行!跟日食记的相比,我在调料里多加了一点孜然和三颗干辣椒,这个纯属个人口味,自己以为这样更好吃。面也是一碗一碗做的,肉呢一顿我们也吃不完,剩下的红烧羊肉明天放点腐竹焖一下又是一道大菜哈。为了不影响肉汤,不影响下一顿的味道,焖面的时候我选择倒出一碗肉汤来焖面,而不是放进肉锅里面煨面。焖三分钟后基本上肉汤都快被吸收了,没关系,连汤带面倒入面碗后,再盛上一勺肉汤和肉就行了。

STEP1、羊腩肉750克和葱一段,姜、蒜随意

红烧羊肉面-日食记作业版,菜谱家常菜做法

STEP2、冰糖20克,老抽30g,生抽60g,料酒15g,花椒3g,八角2个,桂皮两小段,孜然3g,香叶4片,干辣椒3个,白芷2片

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STEP3、冷水下羊肉,煮开关火,这一步是为了去血水

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STEP4羊肉洗干净后,再把大块的切开,保证整体大小均匀就行了,姜切片,蒜去皮去头,葱去皮洗净切小段

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STEP5、热锅冷油葱姜蒜炒香

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STEP6、加羊腩翻炒2分钟

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STEP7、加生抽老抽料酒倒入

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STEP8、加2000ml水,香料放到不织布茶包里,大火烧开

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STEP9、为了方便,放到自动锅里面焖煮90分钟

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STEP10、盖上锅盖后调整一下时间和火力就不用管了,这里根据自家情况可以使用电饭锅、电炖锅,电火锅啥锅只要能小火加定时就行。

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STEP11、水烧开后下面,煮一分钟就捞出开

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STEP12、把红烧羊肉汤倒出来一些,加入面,小火焖三分钟。

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STEP13、烫一下青菜

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STEP14、青菜放碗底,切好小葱和香菜

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STEP15、焖好的面连汤汁一起倒入

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STEP16、在盛红烧羊肉和汤

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STEP17、撒上葱花和香菜

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